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SÜDLICHE WÄLDER

Die Region Southern Forest umfasst Pemberton, Northcliffe, Manjimup, Walpole und andere Städte im Shire of Manjimup. Es  hat ein mildes mediterranes Klima mit kühlen, nassen  Winter und warme Sommer  und einige der höchsten Niederschläge im Staat. Es ist die Heimat von Karri, einem der größten Bäume der Welt, und einer vielfältigen Vielfalt endemischer Flora und Fauna. Mit seinem reichen Karri-Lehmboden ist es ein erstklassiges Ackerland für den Anbau von Kartoffeln, Avocados und Rindfleisch sowie Beeren, Gemüse, Wildfutter wie Marone und Buschfutter wie Fingerlimette. Es ist  Es lohnt sich, an einem 'Veg 100m'-Stand für saisonale Produkte anzuhalten.

 

Ardal, Küchenchef und Besitzer des Hidden River, kreiert sein Menü aus saisonalen und vielfältigen regionalen Produkten und bringt Aromen aus der ganzen Welt ein, die Sie mit Ihrem fabelhaften lokalen Wein genießen können.

 

Einige häufig gestellte Fragen:

 

Was ist EVOO?

Natives Olivenöl Extra – wir beziehen es von der Pemberton Olive Oil Company.


Was ist Chermoula?

Chermoula ist eine nordafrikanische Marinade. Wir schaffen das  mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander, roter und grüner Chili, Paprika, Salz und Pfeffer, Safran und Ingwer.

 

Was ist Za'atar?

Za'atar ist ein beliebtes Gewürz von  getrockneter Oregano und Thymian, Sesamsamen, Sumach und Gewürze.  Es wird im gesamten Nahen Osten sowohl in Fleisch- als auch in Gemüsegerichten verwendet.

 

Was ist Sumach?

Sumach ist ein Gewürz, das aus den roten Früchten einer subtropischen kleinen Baumart, Rhus, hergestellt wird. Sein zitroniger Geschmack wird verwendet, um Fleischgerichten und Salaten in der Küche des Nahen Ostens Geschmack zu verleihen.

 

Was ist in der Dukkah?

Die Dukkah wird im Hidden River Estate aus Walnüssen, Sesamsamen, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Fenchel, Dill, schwarzem und weißem Pfeffer, Zimt und Salzflocken hergestellt.

 

Was sind Fingerkalke?

EIN  Buschfutter (Citrus australasica), das im ostaustralischen Regenwald beheimatet ist und auf einem dornigen Unterholzbaum gefunden wird, der heute in Pemberton kommerziell angebaut wird.